Paste cu chifteluțe de vinete

Ingrediente

2 vinete mari,prăjite

Ulei de măsline extravirgin

Sare și piper negru

200 g pesmet

125 g parmezan ras

4 căței de usturoi tocați foarte fin

2 lingurițe de mentă tocată

1 linguriță oregano

2 gălbenușuri de ou

Nucșoară

1 cutie suc de roșii

300 g spaghete

Preparare

Vinetele se taie pe jumătate, se ung cu ulei și se presară sare și piper. Se pun într-o tavă și se dau la cuptor pentru 25-30 de minute. După ce s-au răcit ,se scoate pulpa din vinete și se pune într-o sită la scurs.

Într-un vas se amestecă usturoiul cu vinetele tocate și se adaugă pesmet, mentă ,oregano,ouăle si nucșoara. Din aceasta umplutură se fac biluțe de mărimea unei mingii de golf.Acestea se vor prăji în ulei fierbinte, după care se vor scoate pe un prosop de bucătărie și se vor lăsa să se scurgă de excesul de ulei. Tigaia în care au fost prăjite chifteluțele se scurge de ulei și se adaugă sucul de roșii. Chifteluțele se adauga ușor peste acest sos și se fierb 10-15 minute sau se pot băga la cuptor pentru același timp. Între timp fierbeți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Pe un platou așezați spaghetele și cîteva chifteluțe cu sos și serviți.

Paste din dovlecel crud cu sos de roşii

Ingrediente: 

1 dovlecel, o roşie, 1-2 buc roşie uscată la soare, 1/2 ardei iute proaspăt, o lingură ulei de masline , un catel usturoi, sare, piper, oregano, busuioc, maghiran.

Mod de preparare: 

 Dovlecelul se rade lung cu o răzătoare specială (pt forma de spaghete) sau daţi pe răzătoarea mare (pt forma de penne). 

Roşiile le puneţi in blender împreună cu ardeiul iute, usturoiul, uleiul şi condimentele. Mixaţi şi serviţi pasta peste dovlecel.

Paste cu sos de roşii (crude)

Ingrediente sos:

 500 grame roşii (de preferat cherry, pentru că sunt mai dulci)
câteva frunze de busuioc proaspăt
1/2 ardei iute
2 linguriţe praf de usturoi sau 2-3 căţei de usturoi
sare
piper
2 linguri ulei de măsline

Mod de preparare:

Se pun toate ingredientele în blender şi se mixează.
Sosul astfel obţinut se pune peste pastele fierte.
Se serveşte cu parmezan ras.

Roşii umplute cu ou şi sos pesto

Ingrediente:

6 roşii mari
6 ouă
o jumătate de pahar ulei de măsline
6-8 frunze de salată verde
1 căţel de usturoi
o legătură de pătrunjel tocat mărunt
o jumătate de linguriţă sare
un praf piper
Mod de preparare:
Frunzele de salată se rup şi se pun în blender. Se adaugă usturoiul, pătrunjelul, sare, piper şi uleiul de măsline şi se amestecă bine, până când capătă consistenţa unui pesto.
Între timp, se preîncălzeşte cuptorul la 200 de grade Celsius. Roşiile se spală, se taie capacul şi se înlătură seminţele folosind o lingură.
Roşiile se aşază pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pesto-ul obţinut se toarnă în roşii, în mod egal, având grijă să rămână suficient loc pentru a adăuga câte un ou spart.
Se potriveşte de sare şi de piper şi se coace aproximativ 20 de minute. Se servesc calde.

Prăjitură inteligentă

Ingrediente:

8 ouă
1 litru lapte dulce
un pachet margarină
300 grame zahăr
10 linguri făină
5 plicuri zahăr vanilat

Mod de preparare:

Se topeşte la foc mic margarina cu zahărul și 3-4 linguri de lapte.
Se separă ouăle, iar gălbenuşurile se freacă, ca la maioneză şi se adaugă peste margarină după răcire.
Adăugăm făina, laptele fiert şi răcit.
La urmă se adaugă albuşurile bătute spumă cu zahărul vanilat.
Se coace la foc potrivit 45 minute, într-o tavă mai înaltă.

Ciorbă de perișoare

Perișoare: 500 grame carne de porc sau amestec tocată, un ou, sare, piper. Se amestecă și se formează perișoarele rotunde.
Într-o cratiță de 5l punem la fiert o ceapă, un morcov, o țelină mică, un ardei gras tocate mărunt. Când sunt aproape fierte, punem perișoarele. Cand sunt fierte, adăugăm 2-3 roșii pasate și puțin orez. Potrivim de sare și spre final punem borș.
La final punem leuștean tocat.

Lasagna

Ingrediente:
un pachet paste pentru lasagna
sos bechamel - reţeta aici
sos bolognese - reţeta aici
250 ml supă de legume
200 grame parmezan sau caşcaval
Mod de preparare:
Se prepară sosurile Bechamel şi Bolognese. Se unge tava, se toarnă un strat de sos Bechamel, un strat de sos Bolognese şi se pune primul strat de Lasagne. Se continuă aşezarea pe straturi. Peste fiecare strat se presară parmezan sau caşcaval. Deasupra se toarnă sos Bechamel şi cateva bucăţi de unt, apoi se adaugă supa de legume. Se acoperă tava cu o folie de aluminiu şi se dă la cuptor. După 20 de minute se îndepărtează folia şi se mai lasă 10 minute.
Se serveşte cu parmezan ras.

Sos Bolognese

Ingrediente:
500 grame carne tocată
500 grame roşii decojite
250 ml suc de roşii
3 linguri ulei de măsline
o ceapă
un morcov
2 căţei de usturoi
250 ml supă de legume (instant sau din cuburi)
piper
sare
salvie
rozmarin
Mod de preparare:
Se căleşte ceapa în uleiul de măsline, se adaugă morcovul şi usturoiul. Se adaugă carnea şi se lasa pană capătă o culoare albicioasă. Adăugăm roşiile şi supa de legume şi lăsăm pe foc 30-45 minute. Se condimentează cu sare, piper, salvie şi rozmarin.

Sos Bechamel

Ingrediente:

4 linguri de unt(margarină)
4 linguri făină
1/2 l lapte
nucşoară
piper măcinat
sare
Mod de preparare:
Se pune untul la încins şi se presară făina. Se stinge cu lapte puţin cate puţin şi se amestecă continuu. Se condimentează cu sare, piper şi nucşoară.

Ciorbă de fasole cu afumătură

Se spală fasolea şi se lasa în apă cateva ore după care se fierbe. Se schimbă apa şi se mai pune la fiert o dată.
Se căleşte o ceapă, ardei gras, morcov, ţelină, păstarnac, un cartof. Se pune apa, fasolea fiartă şi scursă. Se condimentează cu sare, piper, cimbru, o foaie de dafin. Se adaugă carnea afumată şi se lasă la fiert.
Adăugăm 500 grame roşii pasate şi mai lăsăm sa fiarbă 30 minute. La final punem pătrunjel tocat şi tarhon.

Varză călită

Se căleşte o ceapă. Adăugăm un ardei gras tocat, roşii pasate. Se pune varza tocată, o cană de apă, sare, piper, cimbru şi se lasă pe foc 30 minute. Spre final se adaugă un varf de cuţit de sare de lămaie şi mărar tocat.

Cremă de zahăr ars

Ingrediente:

8 ouă
250 grame zahăr
1 litru lapte
esenţă de vanilie, coajă de lamaie

Mod de preparare:
Se topesc 8 linguri de zahăr într-o cratiţă, se unge toată cratiţa şi se lasă să se răcească.
Se bat cele 8 albuşuri cu zahărul rămas, se adaugă gălbenuşurile, esenţa de vanilie, coaja de lămaie şi laptele, amestecandu-se de jos în sus.
Se pune compoziţia în cratiţa cu zahărul caramelizat şi se dă la cuptor pentru 45 minute.

Maioneză

Se freacă bine un gălbenuş de ou cu o jumătate de linguriţă de muştar (clasic) şi sare. Se adaugă din când în când câte puţină zeamă de lămâie. Punem treptat ulei, frecând maioneza în permanenţă în acelaşi sens.

Ardei umpluţi

Ingrediente:

6 ardei graşi
500 grame carne tocată
500 grame roşii pasate
o ceşcuţă orez
o ceapă
piper
sare
o roşie
mărar





Mod de preparare:
Se căleşte ceapa şi se adaugăorezul spălat şi carnea tocată. Se pune sare şi piper şi roşiile pasate. La final adăugăm mărar tocat.
Umplem ardeii cu compoziţia de mai sus şi la capăt punem un capac din roşia tăiată.

Se pun ardeii într-o cratiţă, cu capacul în sus. Se pune apă să-i acopere, suc de roşii, sare, piper. Se lasă să fiarbă până mai scade apa şi se dau la cuptor pentru 30 minute. Se adaugă mărar tocat şi se servesc cu smântână.

Musaca de conopidă

Ingrediente:

1 kg cartofi
1 kg conopidă
3 ouă
500 ml lapte
250 ml smântână dulce
200 grame kaizer
200 grame caşcaval
100 grame parmezan
sare, piper









Peparare: 


Se fierb cartofii şi se pasează. Se adaugă jumătate din cantitatea de lapte şi se pun într-o tavă unsă cu ulei. Peste cartofi se pun bucheţele de conopidă fiartă sau trasă la tigaie.
Se prepară un sos din ouă, restul de lapte, smântâna dulce, caşcavalul ras, parmezan, kaizerul tăiat cubuleţe, sare, piper.

Sosul se pune peste conopida din tavă şi se dă la cuptor aproximativ 45 minute, pană devine uşor auriu.
Se serveşte cu parmezan ras.

Ruladă de post

Ingrediente:
2 foi de napolitane
400-500 grame biscuiţi cu cacao sau simpli, daţi prin maşina de tocat
200 ml apă (dacă mai e nevoie, se mai adaugă)
5 linguri zahăr
50 grame cacao
un pachet margarină
100 grame nucă de cocos
5 linguri zahăr pudră
Se fierbe apa cu zahărul şi cacaoa până dau în clocot, se ia vasul de pe foc şi se adaugă biscuiţii tocaţi. Se amestecă foarte bine şi compoziţia fierbinte se întinde peste foile de napolitană. Se lasă să se răcească puţin, cât să nu se topească crema făcută din margarina frecată cu zahărul pudră şi nuca de cocos, care se întinde peste biscuiţi. Se rulează strâns, se leagă într-un prosop şi se pune la rece. Se taie a doua zi.

Regina Prăjiturilor

BLATUL
9 albuşuri
1 1/2 zahăr
3 linguri făină
12 linguri nuci măcinate
coajă de lămâie
Se bat albuşurile cu zahărul, se pune coaja de lămâie, se amestecă cu făina şi se adaugă nucile. Se pune în tavă şi se dă la cuptor.
CREMA
9 gălbenuşuri
1 pahar zahăr
250 grame margarină RAMA
coajă de lămâie
Se amestecă gălbenuşurile cu zahărul şi se pune să fiarbă la bain marine până se îngroaşă. Când s-a răcit, se adaugă margarina.
Crema se pune peste blat şi peste cremă un strat de frişcă. Se rade ciocolată.

Prăjitură TORA

PRIMUL BLAT
4 ouă
3 linguri zahăr
3 linguri făină
Se bat albuşurile cu zahărul. Se adaugă gălbenuşurile şi făina şi se bagă la cuptor.
AL DOILEA BLAT
5 albuşuri
3 linguri zahăr farin
3 linguri făină
4 linguri nuci măcinate
Se bat albuşurile bine cu zahărul, se adaugă făina şi nucile şi se dă la cuptor.
CREMA
5 gălbenuşuri
1 1/2 pahar zahăr
2 linguri cacao
2 linguri lapte
1 pachet margarină RAMA
Se pun gălbenuşurile, zahărul, cacaoa şi laptele la bain marine. Se amestecă mereu, până se face o ciulama. Se dă la rece şi se amestecă cu margarina.

Blat de pizza

VARIANTA 1(pufos)
1 pacheţel drojdie
1 ou
1 cană apă minerală
sare
3 linguri zahăr
1 pachet margarină
făină cât cuprinde

VARIANTA 2(subţire)
300-400 grame făină
2-3 linguri ulei
1 pahar apă minerală
1 pacheţel drojdie
2-3 linguri zahăr
sare

Prăjitură cu cafea

BLAT
8 albuşuri se bat bine cu 250 grame zahăr tos. Se adaugă 250 grame nucă măcinată, 2 linguri făină, un praf de copt şi 6 gălbenuşuri. Se bagă la cuptor.
CREMA
250 grame margarină RAMA se freacă cu 2 gălbenuşuri, 200 grame zahăr pudră, un pahar cafea concentrată, un plic de zahăr vanilat. Se intinde peste blat.
Peste cremă se pune nucă copată şi ruptă. Se topeşte ciocolată de menaj cu o linguriţă de margarină şi se face model pe deasupra.

Căciuli căzăceşti

BLAT: 5 ouă, 400 grame zahăr tos, 12 linguri ulei, 12 linguri lapte, 500 grame făină, un praf de copt, 4 linguriţe cacao.
CREMA: 400 ml lapte, 4 linguri făină, 2 pliculeţe zahăr vanilat, un pachet margarină RAMA, 300 grame zahăr farin, 150 grame nucă de cocos.
GLAZURA: 250 grame zahăr tos, 2-3 linguri apă sau lapte, 100 grame margarină.
MOD DE PREPARARE:
BLAT- Cele 5 albuşuri se bat cu zahărul. Cele 5 gălbenuşuri se amestecă cu uleiul şi se pun peste albuşuri.  Se pun cele 12 linguri de lapte. Făina se amestecă cu cacaoua şi cu praful de copt. Se face o compoziţie grosuţă. Se coace la foc potrivit.
CREMĂ- Se amestecă laptele cu cele 4 linguri de făină şi se pune la fiert în baie de aburi, amestecând mereu, până se îngroaşă. Se dă la rece. Când s-a răcit, se adaugă untul care a fost amestecat cu zahărul farin.
Blatul este tăiat cu un capac de formă rotundă. Se taie pe jumătate şi se unge cu cremă. Se lipesc cele două părţi, se unge cu cremă de jur împrejur şi se dă prin nucă de cocos. Deasupra se pune glazura.

Coji de eclere

Ingrediente:
o cană apă
o cană făină
1/2 cană ulei
1/2 linguriţă sare
Mod de preparare:
Se pune apa la fiert cu sarea şi uleiul, până dă în primul clocot. După aceea se toarnă făina, toată odată. Se freacă bine şi se dă la rece. După ce s-a răcit, se pun ouăle, unul câte unul.

Mâncare de ardei copţi (capia sau gogoşari)

Ingrediente:

1-2 cepe

5-6 ardei copţi

300 grame kaizer (opţional)

2-3 căţei de usturoi

Piper, sare

100 ml vin alb

500 grame roşii

Busuioc, pătrunjel

Mod de preparare:

Se căleşte ceapa, se adaugă roşiile, o ceşcuţă de apă şi se lasă să fiarbă până se formează un sos. Se pune usturoiul tocat mărunt, ardeii copţi şi decojiţi şi se lasă să fiarbă 10 minute. Separat se prăjeşte kaizerul şi se pune peste ardei. Se pune sare, piper şi se mai lasă 10 minute să fiarbă. La final se adaugă vinul şi se lasă să dea câteva clocote, dupa care punem vedeaţa.

Tocăniţă de ciuperci

Ingrediente:

1-2 cepe

Un ardei roşu

500 grame ciuperci

3-4 roşii

Sare, piper

O lingură de făină

Pătrunjel

Mod de preparare:

Se căleşte ceapa, se pune ardeiul tocat mărunt, după care se adaugă ciupercile tocate. Se pune o lingură de făină şi se adaugă apă cât să le acopere. Se lasă la fiert până se pătrund ciupercile (15/10 min.) după care se adaugă roşiile decojite şi tocate mărunt. Se pune sare şi piper, se mai lasă 10 min şi se adaugă pătrunjelul tocat.

Mâncare de teci

Ingrediente:

1 ceapă

500 grame roşii proaspete sau din conservă

1-2 căţei de usturoi

Sare, piper

500 grame teci

Mărar sau pătrunjel

Mod de preparare:

Se căleşte ceapa, se pun tecile şi se înăbuşesc până se înmoaie. Se adaugă apă cât să le acopere şi se fierb până scade apa la jumatate. Se adaugă sare, piper, usturoiul şi roşiile. Se lasă să mai fiarbă 20 de minute.  Se adaugă pătrunjel sau mărar verde.

Ciorbă de roşii

Ingrediente:

1-2 cepe

1 ardei gras

2-3 cartofi tăiaţi cubuleţe

Un borcan cu roşii decojite sau 1kg roşii proaspete

Fidea

2-3 linguri ulei

Sare, busuioc, pătrunjel

Mod de preparare: 

Se căleşte ceapa cu uleiul, se adaugă ardeiul, cartofii şi apa. Se lasă să fiarbă 20 min după care se adaugă roşiile. Se lasă sa mai fiarbă 10-15 min şi se potriveşte de sare. Se adaugă fideaua şi la final se adaugă busuiocul şi pătrunjelul.

Piftele de cartofi

Ingrediente
1 kg cartofi
2 morcovi mai mari
2 cepe
4-5 căţei de usturoi
o legătură mărar
o legătură pătrunjel
2 linguri făină
1 ou (opţional)
sare
piper
Se dau legumele pe răzuitoare, se scurg bine şi se adaugă făina, sarea, piperul şi verdeaţa tocată.

Prăjitură cu cremă de zahăr ars

Foile
3 ouă
5 linguri de zahăr
5 linguri de ulei
o linguriţă de amoniac stins
făină cât cuprinde
Se fac 3 foi pe fundul tăvii.
Crema
1 1/2 cană zahăr
1/2 l lapte
un pachet margarină
5 linguri făină
Se pune zahărul într-o cratiţă pe foc, până se topeşte. Se pune făina şi laptele. Când se răceşte, se amestecă cu margarina cu mixerul.

Prăjitură cu Fanta

Blat:
8 ouă
8 linguri de zahăr
8 linguri de ulei
1 praf de copt nestins
8 linguri făină
8 linguri Fanta
Crema:
2 plicuri budincă de vanilie
un litru Fanta
7 linguri de zahăr
Se face un blat din ingredientele de mai sus, se lasă să se răcească şi se pune crema. Se pune un strat de frişcă peste cremă  şi se rade ciocolată.

Pâine cu măsline

Ingrediente: 1kg făină, 50 grame drojdie, o linguriţă zahăr, 50 ml ulei, 125 grame măsline, 700 ml apă, sare.
Din drojdie, zahăr, 2 linguri de făină şi puţină apă călduţă faci o maia pe care o laşi să crească la cald 20 de minute.
Într-un castron pui făina, apa călduţă rămasă şi un praf de sare. Cu mâinile unse cu ulei frămânţi un aluat pe care îl laşi să crească 30 minute.
Scoţi sâmburii la masline şi le tai cubuleţe.Împarţi coca în două părţi egale şi întinzi pe planşetă. Presari măslineleşi rulezi aluatul.
Coci pâinea timp de 45-50 minute la foc mijlociu. Se poate rade caşcaval deasupra.

Ochi de pisică

Foaia:
6 ouă
6 linguri de zahăr
4 linguri de făină
2-3 linguri cacao
Se bat albuşurile cu 6 linguri de zahăr. Se adaugă gălbenuşurile, cacaoa şi făina. Se coace în tavă unsă şi tapetată. Se rulează caldă, de la ambele capete.
Crema:
4 ouă
300 grame zahăr
4 linguri cacao
un pachet margarină Rama
Se desface rulada, se pune crema şi 3 banane. Se rulează şi se ornează cu frişcă sau cremă de cacao.

Praz umplut cu orez şi stafide

Ai nevoie de: 4 fire de praz, 150 grame orez, 100 grame stafide, 100 ml ulei, o lingură de făină, 2 linguri de bulion, o linguriţă de zahăr, sare, piper.
Tai bucăţi de praz de 8 cm, le scoţi mijlocul-pe care îl toci şi îl înabuşi în ulei. Adaugi orezul, îl laşi să se călească uşor şi stingi cu apă. Când orezul a absorbit toată apa, îl iei de pe foc şi adaugi stafidele, piper şi sare după gust.
Cu acest amestec umplii bucăţelele de praz pe care le aşezi într-o tavă. Prepari un sos alb din făină şi 2-3 linguri de ulei şi îl stingi cu bulionul subţiat. Torni sosul peste prazul umplut şi adaugi zahărul.
Dai vasul la cuptor pentru 30 de minute.

Papiote de piept de pui

Se bat ca pentru şniţele bucăti de piept de pui. Pe fiecare bucată se pune o făşie de gogoşar acru, una de castravete acru şi o felie de caşcaval. Se rulează şi se prinde cu o scobitoare.
Papiotele astfel obţinute se prăjesc sau se pun pe grătar.

Ruladă de piept de pui

Se ia un piept de pui, se dezosează şi se bate ca la şniţel.
Se face o omletă din 3 ouă şi se pune peste pieptul bătut. Se pun doi cârnăciori şi se rulează de la ambele capete. Se unge cu muştar sau cu maioneză, se îmbracă în folie de aluminiu şi se dă la cuptor, într-o tavă cu puţin vin alb şi apă.

Cârnăciori în aluat

Se face un aluat din 100 grame margarină, un pahar ulei (100 grame), un ou, 100 grame brânză de vaci, 1-2 cartofi fierţi şi daţi pe răzătoare şi două linguriţe chimen. Se adaugă 300-400 grame de făină.
Se prăjesc cârnăciorii (300-400 grame), iar când se răcesc se taie în bucăţi de 4-5 cm. Se îmbracă în aluat şi se bagă la cuptor.

Tort Diplomat

Ingrediente:
4 pachete gelatină de 10 grame
o cutie compot de ananas
3 ouă
250 grame zahăr
1/2 kg frişcă lichidă
Preparare:
Se pun pachetele de gelatină la înmuiat în zeama de la compot şi se lasă o oră. Gelatina, gălbenuşurile şi 100 grame zahăr se pun la foc mic, până se face o ciulama groasă.
Albuşurile se bat spumă cu puţină sare şi zahărul rămas. Separat se bate frişca. Jumătate din cantitatea de frişcă se amestecă cu albuşurile bătute spumă. Compoziţia astfel obţinută se amestecă cu gelatina călduţă.
Se adaugă fructe tocate mărunt si se pune într-un vas de 3kg. Se dă la rece câteva ore şi se ornează cu frişca rămasă.

Sărăţele

Ingrediente:

150g iaurt

150g untură

2 ouă

50g drojdie

1 linguriţă sare

Chimen

Susan

Făină cât cuprinde

Mod de preparare:

Se amestecă într-un castron iaurtul, untura, drojdia, un ou, sarea şi chimenul. Se adaugă treptat făina până se obţine o cocă tare.

Se întinde coca şi se taie cu diverse forme. Se unge cu ou, se presară susan sau mac şi se dă la cuptor.